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Tepic, Nay., 10 de febrero de 2026. TecNM/DCD. El Tecnológico Nacional de México, a través del Instituto Tecnológico de Tepic, participa en la publicación del libro “The Science and Culture of Latin American Food / La ciencia y la cultura de los alimentos latinoamericanos”, una obra académica de alcance internacional que resalta la riqueza gastronómica de América Latina desde una perspectiva científica, cultural y social.

Este proyecto editorial tuvo su origen durante el periodo de la pandemia, cuando surgió como un espacio de diálogo e intercambio de saberes en torno a los alimentos tradicionales de la región. A partir de estas conversaciones sobre sabores, conocimientos ancestrales y cultura alimentaria, la iniciativa evolucionó hasta consolidarse en un simposio internacional y, posteriormente, en la publicación de este libro, cuyo objetivo es vincular la ciencia contemporánea de los alimentos con las prácticas culinarias de los pueblos originarios.

La obra reúne más de veintisiete capítulos elaborados por especialistas en áreas como nutrición, biotecnología y antropología culinaria. A lo largo de sus páginas se presenta un recorrido por plantas, raíces e insectos comestibles, así como por prácticas gastronómicas tradicionales que reflejan la diversidad cultural de regiones como la Costa Chica de México y las selvas de Colombia y Brasil. Asimismo, se abordan ceremonias y productos emblemáticos de América Latina —como el cebado del mate, el cacao, el chipilín, el huauzontle y la jamaica— destacando sus propiedades funcionales y su relevancia para la salud.

El libro es resultado del trabajo colaborativo de dos redes iberoamericanas pertenecientes al Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED): la Red de Alimentos Autóctonos Subutilizados (ALSUB 118RT0543), coordinada por la Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi, docente e investigadora del TecNM Campus Tepic, y la Red de Promoción de la Calidad y Seguridad en Quesos Artesanales en Iberoamérica (Quesarte 122RT0126), liderada por el Dr. Aarón Fernando González Córdova.

Con la participación de investigadores de Argentina, Chile, Costa Rica, Ecuador, España, México, Colombia y Uruguay, esta publicación representa una aportación significativa para la preservación, revalorización y difusión de los alimentos tradicionales latinoamericanos, reconociéndolos como parte fundamental del patrimonio cultural y nutricional de la región.

Con acciones como esta, el TecNM reafirma su compromiso con la generación de conocimiento, la investigación con impacto social y la proyección internacional de su comunidad académica, consolidándose como un referente en el estudio y la preservación de la riqueza cultural y alimentaria de América Latina.

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Última actualización: 26/01/2026

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